Pupusas – तीन हजार साल के लिए गहन उत्कृष्टता

Pupusas की उत्पत्ति समय के धुंधला पहुंच में कहीं भी निहित है। पुरातत्त्वविदों को अब पता है कि आधुनिक एल साल्वाडोर के क्षेत्र में 1500 ईसा पूर्व स्वदेशी लोगों के एक समूह द्वारा भरे मकई केक बनाए जा रहे थे और बाद में इसे पिपिल के नाम से जाना जाने लगा। उनकी संस्कृति उत्तर में एज़्टेक्स से बड़ी है, और दक्षिण में माया से छोटी है। यह बहुत संभव है कि वे एक दक्षिणी प्रवासन की अगुवाई में शामिल थे, जिसमें बाद में एज़्टेक्स शामिल थे, लेकिन जब वे बड़े शक्तिशाली मायाओं का सामना करते थे, तब उन्हें रोक दिया गया था, जो अभी तक यूकाटन में उत्तर नहीं लौटे थे।

पिपिल का आहार अन्य मेसो-अमेरिकी लोगों, मकई, सेम, चीलों और स्क्वैश के समान था, जो स्थानीय रूप से उपलब्ध मांस के साथ पूरक था। हालांकि, उन्होंने मकई के साथ एक महत्वपूर्ण रहस्य खोजा। यदि सूखे मकई को पानी और लकड़ी की राख या नींबू में भिगोया जाता है, तो यह सूख जाता है और बाहरी त्वचा को आसानी से रगड़कर आसानी से हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आज हम एक उत्पाद के रूप में जानते हैं। इसके बाद इसे अपने बड़े रूप में सूखा जा सकता है, और भोजन में जमीन हो सकती है, जिसे उन्हें “निक्सटामल” कहा जाता है। निक्सामल के सामान्य जमीन मकई पर कई फायदे थे, उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण है कि अन्य बाइंडरों के अलावा आटा बनाने की क्षमता हो। इससे उन्हें टोरिल्ला और बड़े, मोटे केक बनाने की इजाजत मिली जो अलग नहीं हो गए।

बेहतर स्वाद के अलावा, nixtamal कुछ पौष्टिक फायदे थे। चूने ने कैल्शियम जोड़ा, मकई में रासायनिक परिवर्तन नियासिन जारी किया, और मक्का की प्रोटीन अब पाचन के दौरान अवशोषित होने के लिए उपलब्ध एक रूप में उपलब्ध थी। मकई अचानक एक और अधिक मूल्यवान फसल बन गया।

कई शताब्दियों तक pupusas एक छोटे से ज्ञात स्थानीय भोजन थे, केवल पश्चिमी एल साल्वाडोर और दक्षिणी ग्वाटेमाला में उपलब्ध थे। स्पैनिश की खोज के बाद निकटैमल, लैटिन अमेरिका में समान भोजन की तैयारी फैली, हालांकि स्थानीय भिन्नताओं के साथ। अमेरिकियों ने बीसवीं शताब्दी की आखिरी तिमाही में पुरूषों को पाया, युद्ध-टूटे क्षेत्र से कई शरणार्थियों के प्रवाह के साथ, लेकिन वे आमतौर पर मासा पैरा तमल के साथ तैयार होते हैं, न कि हाथ से संसाधित और ग्राउंड निक्सामल। मध्य अमेरिकी भोजन के गुणकों के लिए, यह तुलनीय नहीं है।

पुलुस शायद अल साल्वाडोर में होंडुरास में लोकप्रिय हैं, और निश्चित रूप से पूरी तरह से “साल्वाडोर” भोजन के रूप में नहीं देखा जाता है। Pupusa रेस्तरां हर जगह हैं, और अन्य भोजनालयों में से अधिकांश पक्ष में उनकी सेवा करते हैं। सबसे लोकप्रिय किस्म अभी भी पिपिल का मूल है, जो सेम और चीलों से भरी हुई है। पोस्ट औपनिवेशिक अवयव भी लोकप्रिय, पनीर, सूअर का मांस, चिकन, और चिचरॉन हैं। एक विशेष रूप से अद्वितीय विविधता Pupusas de Loroco है, जो मध्य अमेरिका के लिए स्वदेशी एक बेल के खाद्य सफेद फूलों से भरी हुई है।

ग्रामीण होंडुरान महिलाएं पत्थर की मीटिंग पर मकई तैयार करने, सूखने और पीसने के लिए दिन बिताएंगी। ताजा जमीन nixtamal से बने Tortillas, tamales, और pupusas अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। कुछ ग्रामीणों के ग्रामीण इलाकों में केवल छोटे सड़क के किनारे खड़े हो सकते हैं। निश्चित रूप से एक साहसी साइड ट्रिप का एक बड़ा हिस्सा है।

इस तरह के एक समृद्ध इतिहास के साथ एक स्वादिष्ट भोजन वास्तव में दुर्लभ है। एक दुर्लभ और प्रामाणिक इलाज की इच्छा रखने वाले क्षेत्र के किसी भी आगंतुक को इस शानदार खुशी की तलाश करनी चाहिए। पारंपरिक कर्टिडो और एक ठंडा बियर के साथ सेवा की, यह मध्य अमेरिका है!

लुई मार्कक्रम एक फोटोग्राफर और लेखक है जो टेगुसिगल्पा, होंडुरास में स्थित है। प्राथमिक शैलियों में लैटिनो और मध्य अमेरिकी संस्कृति, दृश्यों, भोजन और कम ज्ञात संभावित पर्यटन स्थलों पर ध्यान केंद्रित करने वाले स्टॉक और यात्रा शामिल हैं

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *